Producción de carnes no tradicionales

Crece el interés por carnes alternativas y San Rafael se posiciona en la producción habilitada

En distintas regiones del país, el consumo de carnes no tradicionales gana terreno, y San Rafael se posiciona como uno de los puntos con desarrollo formal en esta actividad.

De acuerdo a información del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), el Matadero Frigorífico local posee habilitación oficial para la faena, no solo de especies tradicionales como bovinos, porcinos y ovinos, sino también de jabalí, ciervo y antílope, ampliando la oferta dentro del circuito regulado.

En Mendoza, no existen establecimientos autorizados para especies como el guanaco o el burro. Sin embargo, igualmente se comercializan productos derivados como embutidos y ahumados, elaborados por emprendimientos locales.

A pesar del crecimiento, se trata de un mercado aún limitado, con precios elevados, por lo que no compite con la carne vacuna tradicional en consumo masivo.

En paralelo, los organismos de control intensifican operativos para frenar el comercio ilegal, especialmente de carnes prohibidas como la de caballo, cuya venta para consumo interno no está permitida en Argentina.

Ante este panorama, las autoridades recomiendan comprar solo en canales habilitados y denunciar irregularidades, con el objetivo de garantizar la seguridad alimentaria y el cumplimiento de la normativa.